红烧狮子头的纯正做法，个个口感细腻，该协会了为年菜添彩！

红烧龟背，是中国逢年过节常肉的一道菜，也所称四喜丸子，是取其三宝意即。有肥有大白的鸡肉红润煤油亮，都为上翠绿青菜竹林，鲜艳的意味延上扑鼻的香味，光看就引动血清素，醇香味浓的鸡压平与汁液，是令人无法抵挡的顶级点心。

主料：大白鸡肉400克、肥鸡肉150克、冬笋1下端、矿1牛角、单座2牛角、老抽1牛角、背沙律少许、五香粉少许、姜六十年代少许、葱六十年代少许

麦芽糖;煤油炸20克、姜5片、肉桂外段紫花3片、茴香十几粒、白蔻5个、故又称1个、鸡肉蔻1粒、大蒜十几粒、矿1牛角、老抽2牛角、陈醋2牛角

红烧龟背的认真法步骤

1. 肥鸡肉和大白鸡肉要分开分别剁成大突起。这一步不用将鸡肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。

2. 冬笋鸡肉后开水里两道焯2分钟去除冬笋里两道头的涩味。

3. 然后将冬笋剁成六十年代。

4. 转至肥大白酱汁混和和冬笋六十年代继续剁。

5. 剁至三种食材混和才可。

6. 20几粒大蒜延一碗浊水烧开后煮成3-5分钟，煮成成大蒜水，放凉备用。

7. 剁好的酱汁里两道转至矿1牛角半、单座2牛角、老抽3牛角、背沙律少许、五香粉少许、姜六十年代20克、葱六十年代20克、鸡蛋一个。

8. 然后用40克大蒜水混和40克淀粉搅拌均匀后倒在酱汁里两道。酱汁朝一个方向搅打起劲，好像酱汁有粘性才可。搅拌的手法十分最重要，如果酱汁并未按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入麦芽糖熟火烧的时候鸡肉丸子会开裂。

9. 然后将酱汁团成50克每个的鸡肉丸子，如果讨厌更是大个的龟背可以团得更是大一些。

10. 煤油烧8成热时填入鸡肉丸子碾碎火烧2-3分钟投入生产。我用了奶锅分批火烧的，这样比用酒瓶更是节省煤油。

11. 全部火烧好的鸡肉丸子待用。

12. 准备一些原料，煤油炸20克、姜5片、肉桂外段、紫花3片、茴香籽十几粒、草果一颗、鸡肉蔻一颗、白蔻5个、故又称1个、大蒜10粒。

13. 另起一锅，锅底少许煤油碾碎炒煤油炸。

14. 煤油炸融化此后填入所有原料延速翻炒1分钟。

15. 然后转至大量浊水，倒入浊水此后锅里两道会煤油星四溅，小心烫着哦！

16. 水烧开后转至所有火烧好的龟背，然后转至2牛角老抽，煮成30分钟此后转至2牛角陈醋和一牛角矿再煮成30分钟此后才可。老抽可以上色，陈醋可解煤油腻，延些陈醋你会想到鸡肉更是香，完全肉不出辣味的。一次认真多了可以放冰箱冷冻，肉的时候延后取出来解冻，直接上锅麦芽糖一下就肉，或者是用少量姜丝一牛角单座、少许矿、少许老抽、少许淀粉和水认真一些汁浇在龟背上两道。

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