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上海转回堂食，但这60+餐饮品牌却关店了…

2025-10-20 12:18

18年，美团点评统计数据显示，国内酒吧千分之为508 天。

以非快餐知名品牌小鼎五星广西鸡饭为例，该知名品牌于2020年12月末重回大型商场，在此之前的活过短周期仅为18个月末。此外，根植于陈情令IP的沉浸式主题酒吧陈情令·水晴一阁在短短8个月末内就经历了从“顶流”到“哑火”的发展脉络。

根据《东亚酒吧大数据2021》，东亚酒吧市场快餐化进程大幅推进，酒吧快餐化率已由2018年的12.8%上涨至2020年的15%。

在大型商场内，快餐酒吧知名品牌不够高的彼此之间比较，则对个体业务户进行了降维打击，因为这些个体户难以实现依托、生产能力畸变且无法形成良性复购。

在弘章资本创始者翁怡诺只不过，很多非知名品牌类酒吧行业由于单一体用量小、效几率速度慢仍然扛不住了，卖家出于生活品质、安全的考虑，不够希望坚信大知名品牌。所以，霍乱常态化后，残存的不够意味著是具备性价比的知名品牌行业。

与此同时，子知名品牌战略也带入了到底酒吧该集团正极力外周的条线。

以三人茶母公司的牌山海小菜为例，该知名品牌于2021年11月末年初重回母公司马公、瑞红天地太阳宫、北外滩来福士、六边形场合生汇等新开业重大项目及标杆重大项目，且于母公司马公密集整体设计两家百货商店铺。

但碍于霍乱挤压下的苦于，租金高企及选址失误等因素避免三人茶为了让在半年内重新启动母公司停泊的两家山海小菜从而“回血”。

无独有偶，望蓉城母公司的牌炊牛叔上海首店铺于2021年10月末落址于母公司马公，但半年多的时间后同样难逃闭店铺的厄运。

番茄资本的少卿永此前指出过：

“订制的牌在我只不过是一种不务正业、是对行会的不忠诚，任何的牌的订制都是对主牌的弱化，只有当主牌仍然做到革命性时才应该去做的牌。

毫无疑问的的牌应该是对主牌的战略不足之处，不仅尽意味著在市场营销和途径端获得能力的附用，并且尽意味著让行业设法在赛道中所形成不够加年底的整体设计以及一张强势的重要性互联。”

也因此，子知名品牌也带入了希望渡过难关的酒吧知名品牌们放弃的首选。

而对于业绩大幅下滑的衰败知名品牌而言，霍乱的挤压则扯下了它们的“遮羞布”。

具体来看，创设仅有20年的避风塘、满记糕点、西树泡黛以及创设的大10年的家有好面在大型商场内疲态尽露。

赢商大数据显示，在24城5盖为大型商场内，避风塘、满记糕点、西树泡黛及家有好面在过去三年内的信佛关店铺用量并列13家、84家、41家和26家。

霍乱挤压下的撤铺现状，折射出的是衰败知名品牌的根源不稳以及对迈向换重新紧迫需求。

深地洞，广积粮

霍乱挤压后活过留下来的知名品牌，则早已稳住了此前粗莽蚕食的战略思维，从面子工程朝向业绩本质，开店铺的步伐不够为谨慎。

此前，陈香贵创始者姜军做知名品牌数读报道时指出：

“我们已从高速拓店铺倾斜至高质用量开店铺，到底我们能干的妹子就是抓紧时间瘦身，本身我们今年开发计划是追到 400 家店铺，但是我们在此之前的进度是停留下来先观望一下。”

收取饼店创始者收取良慧同样指出，在较大的霍乱受到影响下，今年并从未做准确的开店铺开发计划。

与此同时，对于百货商店铺建模的优化也带入了一种提高效几率能力的形式。

在某披萨知名品牌CEO只不过，知名品牌霍乱期间的百货商店铺物件仍然不是堂食百货商店铺而是的工厂、中所央房间，同时也是前驱到100米、1000米以内社区的前驱和田。这种建模的变化、店铺和和田彼此之间转化的变化，对于未来厂商的形态、销售额的途径都会显现出很大的受到影响。

缩短百货商店铺建模或开设面积不够小的百货商店铺，同样带入了酒吧知名品牌降低投资下限并强化百货商店铺坪效的迈向方向。

基本上来说，在百货商店铺建模层面，酒吧知名品牌须要关注：

人效——如何用不够不及的人把一家店铺业务好；坪效——如何用不够不及的面积想象较小的开店额；品效——如何用不够不及的SKU想象不够高的这样一来；期限——如何让卖家全时段感受到知名品牌的厂商。

从某种基本上上来说，霍乱将行业原本的问题不够快地暴露在了许多人的视野之中——霍乱的不可效力，迫使酒吧知名品牌重回了不够新换代的短周期，逆势当中所，酒吧知名品牌须要精进自身的框架效益才设法伸展知名品牌的一段时间内。

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