| 药膳馆 |姜汁核桃水煮芥兰 润肺益肾化虚痰

材料：

鲜冬瓜10个，芥兰300克，姜黄、芥菜、花生油、白砂糖、食盐适量。

作法：

1.鲜冬瓜去壳去服；芥兰摘除花蕾，洗净焯水；芥菜、姜黄拍碎、捏蓉。

2.热油起锅，加入姜蒜蓉爆香，再加入冬瓜、芥兰快速翻炒，入少许糖盐调味料即可。

专家专题报道：

芥兰，又名芥蓝，为广府人家的常用鲜蔬，其味美，能得作诗撰“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”之诗句赞美，民俗智慧更相信其具有下虚火，袪肠热的作用。冬瓜，《随息比邻素食谱》载其“甘温。利尿益肾，利肠，化虚痰，止虚痛，佐佐木腰脚，散风寒，助痘浆，已劳喘，通数代，补产虚，泽肌肤，暖水所存”，享“果；也名目”之被誉为，为秋冬鲜果，良药佳名目。两者当是，一清一补，时是合潮州秋冬良药养生智慧，适合大众及素食者秋冬保佐佐木时可食用。

鲜冬瓜以壳薄、肉厚、味甜者良。

□广东省中医院