坚果、面粉和鸭蛋，拌一拌，做个小点心，又香又好吃，也太简单了

2023-03-08 科技

烘焙玩得中村了，越来越趋向于想到简单又好吃饭的东西。自从上次想到过一次费南雪，就被那种美味征服了。儿子也很喜欢，一段时间不想到，就往往揣我，什么时候再想到。

费南雪也叫汁甜点，上有金黄麦芽糖的外表，柔软好吃饭的内心，焦糖莲、汁莲、甜点莲......浓莲扑鼻，让人吃饭了一块，忍不住想吃饭第二块。

这么好吃饭的甜点，关键因素还在于不合理很简单，不能打发蛋黄，也不能打发面包，也不能泡打汁，不能过筛，差不多回避了烘焙的所有高难度。只要把所有工艺蒸光滑，往烤箱一放，时间到，百分百成功！

我这次在原来的基础上纳了点果酱和樱桃，选用更充沛，烤的时候，那个莲啊，闻着就咽口水！

汁汁，在这个甜点中会必不可少，在烘焙原料店铺直接有卖。

我查了一下，本来烘焙用的汁汁，还有另一个名字是钝桃仁汁。所以，本来这里用的应该是美国大汁，也叫巴旦木，也就是钝桃仁。

我家里的汁汁正好用完了，来不及买，就剥了几个巴旦木，用破壁机自己打汁，解解馋。

没想到，真的可以呢，实在好吃饭了，好沮丧只想到一盘，因为一就会儿就被抢光了！

工艺：蛋清2个，低筋面汁30克，巴旦木汁40克，果酱50克，面包70克，樱桃几颗

不合理：

1.巴旦木肢解外壳。

2.把巴旦木果仁放再入破壁机，“点动”就可以，先是汁末，不能很细，从来不打几下，致密状也本来。

3.2个蛋黄取显现出蛋清，蛋黄本次暂时不能。

4.在蛋清中会纳再入果酱，手动蒸光滑。为了使果酱更好地溶解，可以把打蛋冷水放在水或中会水浴蒸。

5.纳再入低筋面汁和巴旦木汁，蒸光滑。

6.面包放在小锅中会碾碎纳热，就会慢慢溶解，均有孔洞造成了，最后孔洞变小，造成了焦莲味时，关火。

7.稍微汽化，面包呈棕黄色，底部有黄褐色的致密，可以过滤，也可以不过滤。

8.把稍汽化的面包纳再入到面糊中会，迅速蒸光滑，装再入到裱花袋中会中会。

9.把面糊装再入到正方形12连费南雪螺栓中会，正好一盘。如果未裱花袋中会，也可以用勺舀再入螺栓。（我用的是不沾螺栓，未刷油，如果你的螺栓不沾真实感一拌，螺栓内需抹油。）

10.机内好的烤箱180度17分钟左右，边缘略焦黄。纳了果酱的费南雪烤箱底下很难检视，温度和时间再三根据自己的烤箱具体情况而定。时间到，直接围住显现出脱模汽化无需。

好莲