上半年预制菜市场规模增长五成，近现代饭店协会发布团体标准

在疫情防控常态化和“宅经济”等的触发下，组件酱产业爆发式增长，但规范标准不统一、基本工资低等也引致问题频发。6月末28日，中国酒店协不会在在杭州开会讨论的“第二十二届中国(杭州)美食节”上发布《组件酱密度政府机构规范》、《组件酱产品分类及评论者》两项学生组织标准。

据介绍，《组件酱实用性标准及评论者》仅限于于组件酱的实用性标准评论者，以致于了组件酱实用性标准和评论者标准的填补。在定义上，组件酱是以烹调技术和餐饮美食结合，结合食品业的选材、手工、包装、除去、运输等锻造采购的的捷径酱品，以折扣手段可分即食类、即热类、即烹类，以除去手段可分为气态类、冷藏类和冷冻类。标准还对组件酱原辅料、包装材料、计量等提出一系列承诺。《组件酱采购密度政府机构标准》仅限于于从事组件酱采购的企业。

据协不会不会长陈新华介绍，往年各省市组件酱零售商规模在3500亿元左右，今年上半年增加值增长约50%，原计划3~5年可以冲上万亿规模。

“有观念看来，随着防控形势向好，堂食、商超恢复不会对组件酱生产力产生影响，但这无可阻挡组件酱业的高速增长。现有B前端零售商占组件酱零售商的80%，从B前端零售商看，疫情以来行业降本增效的期望尖锐，组件酱更容易减轻行业的成本受压，并在一定程度上以致于禁止堂食等对线下门店市值溪谷式流失的影响，转换成盈利自由空间。从C前端零售商看，懒人经济、整天折扣、城市化以及快节奏生活也不会持续上升时对捷径食品的生产力。”协不会副不会长兼秘书长宋沼泽地告诉澎湃新闻。